餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老闆」，不光要看準潮流、想出方法，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子功夫，處置各式各樣的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識和辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼開家熱銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，百家很人氣的餐廳老闆，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金與讓客人接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣創造志向中的餐廳？
思索這兩個疑惑，可輔助你決定創業開店的初衷以及決心。唯有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向和標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都和初衷相符，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不相同，就看創業者怎麼決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數人起初創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要設立開店 SOP 標準作業流程外，關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或者開店之前還沒有對周邊環境做充分的市場調查分析及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後難以滿足周邊顧客的需求，甚至於受到周邊居民的舉發，或者是由於交通不便，難以吸引客人，都會令餐廳遭到極大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果具有夠的資金，好地點肯定是首選；但沒那麼多資金時，便要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。比如：若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品日新月異跟顧客需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要有特殊的 sop 流程和創意，簡單地像是另類的菜色或者是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某些餐廳要一直發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定契合每個顧客的期待，但某些顧客就喜愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，以免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的準則，可是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而營造出來的，因此向顧客諮詢滿意度很重要，故建立顧客跟品牌溝通的途徑，積極締造跟顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不介紹什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的志向，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，故就先確定你的商品目標是什麼囉～
假使你是要自行製做商品販售，那第一步要有製做商品的技術跟 sop 流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路和了解行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議能籌劃 sop 流程才不會亂了手腳吧！
對商品越瞭解越能與消費者解說以及創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後可使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 sop 流程、策略計畫以及財務計畫。
可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這幾個參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
費用 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你認為自己做的商品和同業間比照有差異化，那可用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
假使可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料