餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色料理和空間體驗，還得有硬底子功夫，解決琳瑯滿目的食物和複雜的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎樣開家搶手的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，一家非常火紅的餐廳店主，風格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金與讓消費者接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣塑造願望中的餐廳？
想這兩個問題，可協助你確定創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才可制定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷若是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都跟初衷契合，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不一樣，就看創業者如何決定，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼絕大多數人起初創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要設立開店 sop 以外，有關於市調的方法，最重要的就是選地點。假設創業或是開店之前還未對周遭環境做充分的市調和諮詢，並且盲目挑選地點，開店後沒辦法滿足周遭消費者的需要，甚至於遭到周遭居民的投訴，或者是由於交通不便，無法吸引客人，都會讓餐廳受到巨大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若有夠的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，便要思考怎麼樣使用環境來發展自己的事業。比方：倘若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品日新月異跟消費者需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要具有獨特的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是另類的菜色抑或是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有一些餐廳要一直發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定合乎每一個消費者的期待，但是某一些消費者就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，以免消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的原則，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需要而締造出來的，所以向消費者諮詢滿意度非常重要，因此建立消費者與品牌溝通的渠道，積極締造跟消費者對話的機會，使消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的理想，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼哦～
倘若你是要自行製造商品銷售，那首先要有製造商品的技術和 SOP 標準作業流程
倘若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑以及認識行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議可計畫 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳唷！
對商品越認識越能跟客戶解說與營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後可使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略規劃及財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你認為自己做的商品跟同業間對照有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
假使能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料